Szobahőmérsékletű összetevők Hack

Szobahőmérsékletű összetevők egyenlő recept sikerrel

Időbe telik, hogy az összetevőket szobahőmérsékletre hozza (kb. 70ºF), bosszantó érzés, és gyakran még én is elfelejtem. Kísértésbe eshet, hogy csak hagyja ki ezt a lépést, de hidd el, hogy a recept sikere szobahőmérsékletű összetevőktől függ. Ezek a tippjeim az összetevők gyors szobahőmérsékletre történő gyors felmelegítésére.

szobahőmérsékletű összetevők



Szükségem van szobahőmérsékletű összetevőkre?

Ha elkészítette valamelyik receptemet (vagy általában a legtöbb receptet), akkor talán elolvasta, amire szüksége van szobahőmérsékletű összetevők . Általában olyan dolgok, mint a tojás, vaj és tej, de tartalmazhatnak olyan összetevőket is, mint a tejföl, a tojásfehérje vagy a majonéz.



Az összetevők ennyi felmelegedésének oka? Létrehozása Emulzió . Ha két vagy több olyan összetevőt kombinál, amely általában nem keveredik össze (például az olajat és a vizet), és összekeverjük őket, akkor létrehozott egy emulziót.

torta tészta egy példa az emulzióra



A majonéz remek példa az egyszerű emulzióra. Ha csak a tojássárgáját és az olajat keveri össze egy villával, akkor az olaj elválik a tojástól. De ha az olajat lassan, folyamatos habverés mellett adják hozzá, az olaj és a tojássárgája új keverékké válik, és nem válik szét. Ez az emulzió.

Mi történik, ha nincsenek szobahőmérsékletű összetevői?

Ha az összetevők különböző hőmérsékletűek, akkor nem szeretnek keverni. Az összetevők azonos hőmérsékletre hozatala elősegíti a kombinációt. A receptek gyakran azért mondják „szobahőmérsékletnek”, mert a recept legtöbb összetevője már szobahőmérsékletű, hacsak nem hűtötték őket.

Ha nem hozza az összetevőket szobahőmérsékletre, hideg vajdarabok kerülnek a cukormázába, egyenetlen sütéshez, lapos süteményekhez és túrós vajkrémhez.



Ha valaha is megpróbálta kombinálni a hideget gyümölcscsökkentés vagy aludttej vajkrémmel észreveheti, hogy a kettő nem keveredik jól, és túrósnak tűnik.

túrós eper vajkrém

De ha kicsit felmelegíted a gyümölcsöt, majd összekevered a vajkrémmel, akkor hirtelen minden összeáll.



eper vajkrém

Ha a recept összes összetevője azonos hőmérsékletű, akkor jobban kijön. A süteményütők simábbak, az összetevők és a levegő egyenletesen oszlik el. Sütemények és muffin jobban emelkedik és jobb az állaga.

Néha az én Torta Newbs sütőcsoport, valaki feltesz egy sütemény fényképet, amelynek alján olajos, nedves réteg van, és megkérdezi, hogy mi ment rosszul. Az esetek 99% -ában az az oka, hogy egyik összetevőjük nem volt szobahőmérsékletű. Általában a tojásokat. Ez a tészta sütés közben meggörbül és felszakad. Az olaj leülepszik az aljára, a torta durva állagú és nem nagyon kel meg.



hozzávalókkal sült sütemény, ahol nem szobahőmérsékleten

Hogyan hozza az összetevőket szobahőmérsékletre?

Általában bármi hideget szobahőmérsékletre hoz, néhány órával azelőtt, hogy használná őket. Attól függően, hogy mennyire meleg vagy hideg a szobája, ez eltarthat egy ideig. Nem tudok rólad, de nagyon ritkán gondolkodom azon, hogy hozzávalókat szobahőmérsékletre hozzam, amíg nem késő.

Ne aggódjon, néhány egyszerű módszerrel még mindig nagyon gyorsan felmelegítheti összetevőit.

Hogyan hozzuk a vajat szobahőmérsékletre

A vaj a pékáruk többségében nagyon gyakori (és finom) összetevő. Attól függően, hogy mit készít, általában szobahőmérsékleten. Az OK? Nos, nagyon nehéz elérni, hogy a vaj bármivel kombinálható legyen, amikor hideg és kemény, mint egy szikla.

hideg vaj

A vaj az egyik legelterjedtebb olaj alapú összetevő, amelyet a receptekben mindenféle emulzió előállításához használunk. Íme néhány a leggyakoribb.

  • A vaj tejszínnel való megcsapolása a levegő megkötésére és fejlesztésére a torta szerkezete
  • Vaj létrehozása krémsajttal és porcukorral krémsajt cukormáz
  • Vaj készítése tojásfehérjével és porcukorral könnyű vajkrém

Ha előre gondolkodik, kiviheti a vajat a hűtőszekrényből, és egy éjszakán át a pulton hagyhatja, hogy szobahőmérsékletű legyen.

A hideg vajat kockákra is vághatja, szobahőmérsékleten hagyhatja, és önmagában körülbelül 30 perc alatt megpuhul. Sietve? Töltsön meg egy üvegtálat forró vízzel 5 percig, majd engedje le a vizet és szárítsa meg az edényt. Helyezze a tálat a vaj fölé, és néhány perc múlva szobahőmérsékletű lesz.

Rövid idő és lusta? (Ez vagyok én). A vajat a mikrohullámú sütőbe tettem, miközben az még papírba volt csomagolva. A vajomat a nagy 1 font blokkokban veszem, így 30 másodperccel kezdem, majd elforgatom a vajat, és 50% -ra csökkentem az energiámat, és 10 másodperces lépésekben folytatom a melegítést, amíg megpuhul.

Kisebb kockák vajhoz kevesebb időt használna. A vajat megfelelően megpuhítják, ha benyomhatja az ujját a felületbe, és behúzást hagy, de az egész kocka megtartja formáját.

szobahőmérsékletű vaj

A mikrohullámú sütés kockázata az, hogy könnyen túlmelegítheti és megolvaszthatja a vajat. Az olvasztott vajnak ugyanazok a problémái vannak, mint a hideg vajnak, és nem jól kombinálható más összetevőkkel, ezért legyen óvatos.

Hogyan hozzuk a krémsajtot szobahőmérsékletre

Olvastál már olyan receptet, amely azt mondta, hogy szobahőmérsékletű krémsajtot használsz, és azt hitted, hogy na… nekem nem igazán kell. Tehát csak a hideg krémsajtot tette a tálba a vajjal, és arra gondolt, hogy ha csak elég sokáig keveri, akkor az csak akkor sikerül, ha felfedezünk olyan krémsajtdarabokat, amelyek SOHA nem keverednek bele?

Igen .. én is * köhögök *

Tehát, ha szobahőmérsékletre akarja hozni a krémsajtját, egyszerűen vágja kockákra, és tegye meleg tányérra vagy a sütőre, miközben előmelegszik. A felmelegedés csak körülbelül 15 percet vesz igénybe.

krémsajt cukormáz összetevők. Krémsajt, vaj, porcukor, kivonat

Hogyan hozzuk a tojásokat szobahőmérsékletre

A hideg tojás nagyon gyorsan tönkreteheti a vajkrémet vagy a süteménytésztát. Ha hideg tojást ad a lágy vajhoz, az a vaj darabokban megkeményedhet, és tönkreteheti az emulziót. A hideg tojás sem korbácsolódik túl jól, ezért ha habcsókot szeretne készíteni, vagy sok levegőt csapdába ejt, akkor előbb szobahőmérsékletre hozza a tojását.

A héjas tojásokhoz egy tál meleg vízbe helyezem 5-10 percre. Általában mindaddig, amíg a recept többi összetevőjét kicsinyítem.

Tojásfehérjéhez mérőpohárban lemérem, majd a mérőpoharat egy tál meleg vízbe teszem.

tegyen hideg tojásokat egy pohár meleg vízbe 10 percre, hogy felmelegedjen

Hogyan hozzuk a tejet szobahőmérsékletre

Ez nagyon egyszerű. Csak mikrohullámú sütőbe állítottam, miután kimértem a poharamba. Általában 30 másodperc elegendő körülbelül 8 uncia tejhez. Ha szupererős mikrohullámú sütője van, akkor rövidebb ideig menjen, vagy csökkentse az energiát.

Egyéb összetevők, mint a tejföl, a majonéz és a túró

Általában nincs szükség sok ilyen összetevőre a receptekben, így körülbelül egy órával azelőtt előveheti őket, hogy szükség lenne rájuk, és elég gyorsan felmelegednek.

Ha kevés az idő, mérje ki, amire szüksége van, és tegye egy felmelegedett tálba (melegítse fel forró vízzel 5 percig, majd szárítsa meg).

meleg hideg gyümölcs meleg száraz tálba helyezésével

Mi a helyzet az olyan forró összetevőkkel, mint a ganache, a frissen készített túró és a puding?

Néha a szobahőmérséklet az összetevők hűtését jelenti melegítés helyett. Például az én csokoládétorta recept , forró vizet kell adnia a kakaóporhoz, majd hagyni kell kihűlni. Ez idegesítően hosszú ideig tarthat, amíg lehűl. Ugyanez a helyzet csokoládé ganache ha cukormázként akarja használni.

A forró keverékek lehűlésének legjobb módja egy nagy, hideg serpenyőbe önteni. Szeretek nagy tortaformákat használni. Ez eloszlatja a keveréket, így nagyobb felülete van a levegőnek kitéve, és lehetővé teszi a hő gyors eloszlását.

A keveréket hűtőbe is teheti, hogy felgyorsítsa a dolgokat, de legyen óvatos, különben ellenkező problémát okozhat a keze.

hűsítő ganache egy tortaformában